不合理。服务员不应为客人逃单承担责任。《劳动合同法》规定，仅当服务员本人原因造成损失时，用人单位才能要求赔偿。逃单非你过错，无需赔偿。若被强制要求赔偿，可能损害你的合法权益，引发劳动争议。
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遇到此情况应拒绝赔偿，并与雇主沟通。若沟通无果，可选择向劳动仲裁机构或法院求助。选择处理方式时，需考虑证据是否充分及自身权益保护，确保合法合理解决纠纷。
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不合理。应对方式如下：1.明确拒绝赔偿要求，说明逃单非个人责任；2.与雇主沟通，解释情况并寻求合理解决方案；3.若雇主坚持要求赔偿，可收集证据，如监控、消费记录等，向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，维护自身权益。