如果顾客摔餐具是因为食品不符合安全标准，根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，商家除了赔偿餐具损失外，消费者还可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。赔偿金额若不足一千元，则按一千元进行赔偿。这意味着，商家可能面临食品安全赔偿和餐具损失赔偿的双重责任。
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对于顾客摔餐具的处理，若因食品问题，商家需按《食品安全法》赔偿；若因顾客个人原因，商家可要求顾客赔偿餐具损失。若双方有争议，建议通过协商或法律途径解决。
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从法律角度，商家应首先确认摔餐具的原因。若因食品问题，商家应主动赔偿并致歉；若因顾客个人原因，商家应冷静沟通，要求合理赔偿。同时，商家应保留相关证据，以便必要时通过法律途径维护自身权益。